蛋中蛋是指在一个鸡蛋里面还有一只小鸡蛋的现象。如今最为接近的一种理论是该现象是由于母鸡将鸡蛋排出输卵管的正常肌肉蠕动出现功能异常而产生的。还有一种说法就是由于母鸡在生蛋时，受到外界刺激，使已经形成的鸡蛋又返回到输卵管的上部，等到这个蛋再度下移时又被裹上蛋白和蛋壳，便形成蛋中蛋了。
除了蛋中蛋，也会经常看到一种区别于其他普通鸡蛋的“双黄蛋”或“多黄蛋”。
双黄蛋是指一个蛋壳中含有两个卵黄的蛋，它通常比正常蛋要大得多。双黄蛋是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被蛋白、壳膜和蛋壳等物质包裹而形成的。甚至有时还会多个卵细胞同时成熟并一起纳入输卵管，而成为多黄蛋。
中国民俗将“双黄蛋”视为可给人们带来吉利祥和的“祥瑞食品”。双黄蛋蛋清占双黄蛋28%、蛋黄占72%。由于一个鸡蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中，“双黄蛋”的两个蛋黄一样大小，所以其营养价值可能比单黄蛋多一倍。