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炒腐竹大家都会做，但是怎样才能做的色香味俱全呢？其实是有一些技巧的，主要是在加入调料方面有讲究。调料加入的不得当，炒出来的腐竹黑乎乎，失去了它本身奶白的漂亮颜色，让人一看就没有食欲。只有调料运用得当，烹饪方法正确，才能使炒出来的菜肴既颜色漂亮，又味道好吃。
下面就详细介绍一下这道菜的制作方法和烹饪技巧：
【主料】：尖椒、腐竹
【配料】：胡萝卜、葱、蒜
【调料】：食盐，鸡精，白糖，蚝油，香油，花生油。
①、把腐竹提前用凉水泡发，大约需要四个小时。【泡发腐竹最好用凉水，泡出来里外都是软的。用热水泡发腐竹，容易造成腐竹外边软烂，里边儿有硬心儿。】
②、把泡发好的腐竹斜刀切成小段。起锅烧水，水开下入腐竹焯水一分钟，然后捞出备用。【把腐竹焯一下水，能够去除豆腥味儿，同时也能缩短在锅中的炒制时间。焯水时间不宜过长，以一分钟为宜，否则会把腐竹煮的太软烂，失去柔韧的口感。】
③、把尖椒洗净，去掉根部和里边的籽。先切成小条，然后再斜刀切成菱形片。【跟大家分享一个去掉尖椒根部和里面籽的小机巧：用手把尖椒的蒂往里怼进去，再抻出来，蒂和籽就一起掉了。】
④、把胡萝卜也洗净，先切成段，然后再从侧面切，切成菱形片。【把蔬菜都切成菱形片，这样炒出来外观好看。】
⑤、把葱切成葱花，蒜切成蒜片。把切好的食材全部放入盘中备用，以免一会儿炒菜的时候手忙脚乱。
⑥、起锅烧油、油温七成热，下入葱蒜爆香。然后下入尖椒和胡萝卜翻炒均匀。炒大约15秒。
⑦、下入腐竹，翻炒均匀。然后进行调味：加入一小勺食盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一大勺蚝油。【炒这道菜加这些调料就可以了，炒出来不仅味道鲜美，腐竹颜色还奶白漂亮。不加生抽、老抽等调料，否则的话腐竹颜色黑乎乎的，看上去没有食欲。】
⑧、再加入两大勺清水，让调料化开，同时也给菜肴增加一些汤汁。【加一点凉水使炒出来的菜有些汤汁，才好吃，不会显得油腻腻的。不用加水淀粉勾芡。】还要滴入几滴香油，给菜肴增加香味，同时提亮菜肴颜色。最后翻炒均匀出锅装盘即可。
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
