鱼火锅与火锅不同，鱼火锅的味道更加柔和，火锅的味道更加鲜明刺激，四川的菜肴大多数是麻辣口味，酸菜鱼火锅是结合了典型的麻辣味与四川泡菜的特点。火锅与酸菜的融合碰撞是一道怎样的美食呢？
1.将猪油和食用油按照1：4的比例下锅，食用油先烧热，再下猪油炼化，放入葱姜爆香后捞出，待油温到200度左右，放入豆瓣酱炒香，加入糍粑海椒翻炒至表面泛黄后，气泡明显减少后，加入藤椒、花椒和香料粉翻炒，待底料变红后即可。
2.鱼火锅都会加入酸菜，四川的正宗泡菜，让鱼片也吸收泡菜的鲜味。锅中加入适量食用油，加热后放入切好的泡菜，炒至六成左右，加入胡椒翻炒均匀即可。
3.将鱼肉切成片，放入葱姜、胡椒粉、水淀粉、料酒腌制10分钟左右。
4.锅中加入适量高汤和一勺醪糟，烧开后加入炒好的底料和泡菜适量，煮开后加入腌好的鱼片，待鱼片煮熟后就可以出锅了。撒上香菜和葱花。
这样的做法比拥有一袋酸菜鱼调料更复杂，适合有时间或者喜欢烹饪的小伙伴们在家做。更多的时候为了方便快捷，还是购买酸菜鱼调料更实际。对于餐饮而言，酸菜鱼调料更适合，方便存储，使用简单。