【爆炒墨鱼仔】
准备食材：墨鱼仔 洋葱 辣椒 蒜瓣 姜
准备调料：植物油 盐 胡椒粉 料酒 麻辣汁 生抽 醋
制作步骤：
第一步：墨鱼仔清洗干净，墨鱼仔表面的一层黑膜一定要洗干净，可以减轻腥味。锅里水烧开后，放入墨鱼仔，倒入适量料酒，焯过水的墨鱼仔明显收缩变小。墨鱼仔焯八成熟后，捞出来沥干水备用。
第二步：锅里放入适量油，油烧六成热后放入姜蒜片，辣椒炒香，然后放入洋葱大火翻炒出香味来。
第三步：洋葱炒软后放入一勺麻辣汁翻炒，麻辣汁中含有糖的成分，家中没有麻辣汁的，可以放入适量花椒或者花椒粉，再适量放入些糖，鸡精炒匀也可以。
第四步：麻辣汁放入锅中，用勺翻炒洋葱，洋葱很快会上色。
第五步：倒入焯过水的墨鱼仔翻炒，放入适量生抽，料酒，适量醋翻炒，再放入适量胡椒粉，盐炒匀即可。
第六步：锅中留有适量汤汁，出锅装入碗中，墨鱼仔鲜嫩软滑，麻辣鲜香，吃起来一点也不腥。
第七步：墨鱼仔做好后，一定要趁热品尝，口感最佳。
贴心总结：
1.墨鱼仔表面的黑膜要清洗干净，先焯一下水再下锅翻炒，可以减轻腥味。
2.如果家中没有麻辣汁，炒菜时适量放一些花椒或者花椒粉，糖，鸡精炒匀也可以。
3.墨鱼仔焯过水后，墨鱼仔八成熟，下锅爆炒两三分钟即可，不需要炒太长时间。