一 用料
速冻鸭头1袋 盐1勺 鸡精2勺
料酒2勺 白糖半勺 老抽1勺
郫县豆瓣酱3勺 魔鬼辣椒半把
麻椒半把 白芝麻少许 色拉油
整得香辛料（花椒 八角 小茴香 桂皮丁香 香叶 香茅草 山奈 砂仁 桅子 ）
葱段姜片蒜粒少许
二 做法
买回家的鸭头解冻后，先清理一下鸭头上的毛，也可以在燃气灶上小火烤一下。烤完后清洗干净对半切开鸭头，放入温水中泡洗一下血水。
切鸭头的时候一定要注意安全，拿一把锋利的刀，左手抓住鸭头，右手拿刀从鸭脑上方前后推切就切成两半了。
开火锅中放入适量凉水和1勺料酒，把切好的鸭头下入锅中，焯制2分钟左右捞出。
清洗干净锅后放入3勺色拉油，放入葱姜蒜 郫县豆瓣酱 麻椒 魔鬼辣椒小火煸炒出红油，烹入1勺料酒加上2汤勺水，盐 鸡精 白糖也一并放入，然后把焯好的鸭头和准备好的香辛料一同下入锅内小火慢炖半小时。
为了省时也可以放入压力锅中压制，这样的做法加水量要少一些，压制的时间一般20分钟就可以了，缺点是不入味。
锅中炖制半小时的鸭头，已经熟烂入味了，关火用筷子轻轻的夹入盘中，鸭头朝内按造型码入盘中后，用手勺舀少许锅内煮鸭头的红油，均匀的浇在鸭头上，再撒上少许白芝麻点缀一下。
一盘金黄麻辣香鲜的辣鸭头，就制作成功了。
【小提示】辣鸭头制作简单，关键要掌握好调料的比例，麻和辣最重要，还有白糖是起到调和他俩太麻太辣的作用。