享受美味螃蟹的季节

每年9~10月是螃蟹黄多油满的季节，也是人们最喜欢吃螃蟹的时候。大闸蟹因为在太湖的长江口水域有大闸蟹闸门，所以才得名大闸蟹。选择母蟹在九月时食用，公蟹在十月时食用，能够体验到最佳的鲜美。不过大家烫螃蟹的时候一定要放一些啤酒或者是白酒烫，这样可以有效去腥，还能增加螃蟹的风味。

古代文人对螃蟹的品鉴

古代文人有一首诗：“螃蟹一岁四时分，大腿肉，小腿肉，蟹身肉，蟹黄四味真珍。”古代文人将螃蟹分为“四味”，包括“大腿肉”、“小腿肉”、“蟹身肉”和“蟹黄”。大家都知道螃蟹的腿肉是最有名的，尤其是大闸蟹的肉质饱满，所以很多人在吃的时候都会争先恐后的抢螃蟹的大腿。不过其实大闸蟹的小腿肉同样不容忽视，它的味道更加鲜美，入口之后可以尝到浓浓的甜味。

正确的蒸螃蟹技巧

那么在享用大闸蟹的时候，如果用热气腾腾的香气缭绕的蒸笼把它们端上桌面，那该有多美味呢？其实很多人在烫大闸蟹的时候都会出现一些问题，比如会出现断腿、流黄等情况。其实只要掌握好技巧，就能够避免这些问题的发生。

是要放冷水煮沸，放入大闸蟹进行焯水。煮开之后三分钟就可以了。这样可以让大闸蟹的肉收缩，不容易断。另外一定要用冷水进行处理，比如用冷水冲洗外壳，这样可以减少裂开的几率。至于蒸的时间一定要掌握好，3两以下的公母蟹需要蒸18分钟，3两以上的公母蟹需要23分钟。是焖5分钟后再揭开锅盖。

不同季节不同重量的口感差异

大家都知道大闸蟹的肉质和蟹黄在不同季节和不同重量下有明显差异。比如春季的肉质饱满，秋季的肉质饱满弹牙。1两以下的大闸蟹无论是肉还是黄都没有长饱满。1两至1.5两的开始有胶黄和肉质，但是不饱满。2两到2.5两开始有饱满感，而且肉质开始变得弹牙。2.5两到3两之间是大闸蟹最佳的食用重量。

螃蟹的魅力不仅在于它的味道，更在于我们品尝它时的那份仪式感和享受。掌握了正确的蒸煮技巧，才能让每一只大闸蟹的鲜美尽显无遗。你最喜欢怎样的吃法？