荞面碗托在祁县也叫灌肠，一年四季有卖，特别是在夏天，能吃到一碗凉灌肠那是非常幸福的事情。
碗托主要原料是荞麦面，荞麦面含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，三高病人也可以吃的。
据分析：荞麦其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎作用，所以说多吃荞麦好处多多哦
荞麦面可以与白面混合做面条，蒸馒头，做碗托，今天给大家介绍一下荞面碗托的做法
首先要烧一锅花椒水，以1斤面为例，要5克盐，4斤水（这个水的量根据面粉吸水性不同会有所不同），加少量花椒，花椒水煮5-10分钟，然后放凉
第二步：取1斤荞麦面或2份荞面1份白面，放到一个比较大的盆里面。开始先把荞麦面用放凉的花椒水和成面团，然后继续少量多次地加花椒水，一边加水一边摔打揉面，到最后，稀释的面浆能成股流下就好了。和面是个力气活，面和完了你也会累得满头大汗。
摔打好的面浆
第三步就是蒸制：找几个碟子，把面浆舀在碟子里，面浆4-5毫米的厚度就好，太厚了也不好吃，太薄了就是面皮。把碟子放在蒸笼上，水烧开大火蒸8-10分钟
第四步：蒸好的碗托放凉后再取出取出，切成长条，加点黄瓜丝，加上料汁。料汁一般是把蒜捣成泥，加上盐、鸡精、生油、芝麻香油，白开水，把这些搅和均匀后，浇在切好的碗托上就可以开吃了，吃下肚一肚子的清凉，吃一碗根本不够。喜欢吃辣椒的可加点辣椒油，味道更刺激！
放凉后的样子
荞面碗托还可以切成菱形状炒着吃，上学的时候，街边小摊卖炒碗托的超多，一碗5元，通常用猪油炒，炒的时候通常会告诉老板多加点油，你即使说了也不一定会多加，但一直会说，你们有没有？通常会和豆芽土豆丝一起炒。
