鲍鱼对我家里来说真的是意义非凡，家里的主业就是养殖鲍鱼，已经二十年的时光了，它养活了我们一家人，让我们一家人过上了幸福的生活。所以对鲍鱼也有特殊的情感。也更懂得如何烹调。从多年的养殖经验中：鲍鱼在冬至后，生命力就变得很顽强，直到来年的清明节前后，是最好养的，也是鲍鱼最为肥美的，不过在冬季基本上海鲜都是很肥美的。之后就是5月份到八九月份的禁海期，主要原因是这个时间是鱼类产卵的时期。为了让幼苗能够更好成长。说这么多，总的一句话就是，冬至过后吃鲍鱼以及海鲜是最好的。
【鲍鱼的挑选】
鲍鱼经过一年半至两年以上的养殖，鲍鱼主要吃的是海带以及龙须菜，这两个是主要投喂的，其他的也还有，鲍鱼吃海带长大的鲍鱼壳会呈现出绿色，吃龙须菜长大的鲍鱼壳会呈现出红色。吃海带的肉质紧实鲜味足，龙须菜长大的肉质比较嫩，鲜味也会少一些，所以大家在挑选鲍鱼时，选择绿色多的壳。当然这跟海域也有一定关系，水中的盐浓度高肉质就比较实，鲜味足。其次是挑选活性足的，肥美的，肉质包裹在壳上的比较肥美。接下来就给大家分享一道简单的鲍鱼美食，看似简单其实也不简单。
【葱烧鲍鱼片】
主要用到的材料有：鲍鱼10只500克，干葱头30克，小葱50克，洋葱20克，生抽，老抽，盐，味精，白糖各适量。姜片2克，青红椒各15克
制作工艺：（1）将鲍鱼表面刷洗干净，去除粘液。随后将其置于盆中，注入50度左右的温水，这是鲍鱼比较舒服的水温，【但这并不是鲍鱼养殖的最佳水温，鲍鱼养殖的最佳水温在16到22度之间。】（2）随后将鲍鱼肉翘下来，去除内脏，备用。接着将其倒入盆中，撒上一把盐，均匀的揉搓，去除黑膜还有助于消毒杀菌。直至完全洁白为止。【处理鲍鱼一定要温和，手法温和，水温温和，如果水温太高烫制，鲍鱼肉质会极具收缩，导致肉质太硬，像橡皮筋的口感。】
（3）锅中烧热，倒入油，放入干葱头，小葱，洋葱，姜片开小火慢慢煸炒，把味道炒出来，食材炒制干香，融入油中，趁热生抽顺着锅边淋入，激发鲜味，接着冲入高汤，少许老抽调色，水温50度左右，倒入鲍鱼，开最小火浸泡至熟，锅中始终处于60度左右，保持十分钟，接着文火煮沸即可捞出。（4）取一口砂锅，倒入适量油，放入100克，干葱头块炒制断生。随后将鲍鱼摆在上方，锅中的汤汁过滤出来加盐，味精，白糖，淋入砂锅中，撒上青红椒块，葱白段即可。