三圳淮山是梅州市蕉岭县特产，外观呈黄褐色圆柱状，密生细须根，掰断后，断口呈乳白色，黏稠汁液多；烹煮时具有久煮不散的特点，煮熟后口感松软、香滑、甜糯。
三圳淮山于2011年被评为蕉岭县十大长寿食品，2013年获原农业部农产品质量安全中心颁发“无公害农产品”证书，2018年入选国家地理标志保护产品。
刚出土的三圳淮山（来源：蕉岭县地方志办）
历史渊源
淮山又名山药，被广泛应用于中医药领域。中医认为，山药性甘平、无毒，具有补脾、益肾、养肺的功效，是很好的进补“食物药”。《本草纲目》称山药“可健脾补益、滋精固肾，治诸百病，疗五劳七伤”。东汉末年医学家张仲景在《金匮要略》中指出，山药可以用来治疗气血两虚以及胃痛、痹症、闭经等症状。
产地环境
梅州市蕉岭县三圳镇种植淮山历史悠久，是蕉岭县淮山主产区之一，产出的淮山历来以品质优、口感好而饮誉一方。
三圳镇地处蕉岭县中南部，石窟河贯穿其东西两岸，地势平坦，主要以平原和丘陵为主，土壤肥沃，水源充足，拥有适宜种植淮山的沙坝土和富硒土壤，发展农业具有得天独厚的条件，素有“鱼米之乡”的美誉。
栽种及食用方法
三圳淮山品种选用细毛淮山，要求土层深厚疏松，透气性能好，易排易灌，地下水位低，光照条件好，以冲积沙壤土栽培最适宜。栽培管理包括整畦、施足基肥、选种及育苗、种植、定苗、搭架，12月中旬后采收。在收获时要做到轻刨、轻装、轻运和轻放，并避免暴晒。
淮山的食用方法很多，不同的做法可以达到同样的药用效果，可根据个人的口味喜好，直接蒸、煮、炒食，或煮粥、煲汤、炖肉等。