所有的食用油，营养价值都取决于其含有的脂肪酸比例。橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
橄榄油现如今已经进入了大多数中国家庭中，并受到越来越多朋友的青睐。但在购买时如何选择到高品质的橄榄油呢？大厨教你如何区分辨别橄榄油品质，附：橄榄油最佳食用方法大全！
橄榄油的制备需要一系列的过程。在工厂中对橄榄进行清洗后将其切割粉碎至泥状，之后或用压榨的方式将橄榄油挤出，或采用离心的方式将橄榄油分离出来。为了尽可能的压榨出更多的橄榄油，还可能利用一些溶剂将更多的橄榄油溶解出来。根据生产出来的顺序以及品质的差异，不同的级别也出现了。
市场上的橄榄油常常根据其酸度和被压榨出的顺序分为不同的级别，其中酸度指每100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。总体上说，酸度影响着橄榄油的品质。
国际橄榄油协会将橄榄油分为以下五个等级：
1.特级初榨橄榄油：等级最高的橄榄油，纯天然压榨，酸度在1%左右（酸度越低越好）。
2.优质初榨橄榄油：酸度比特级初榨略高，但不超过2%。
3.普通初榨橄榄油：品质不比以上两种，酸度通常不超过3.3%。
4.普通橄榄油：采用精炼与调和的方式进行二次加工，非纯天然产品，酸度可以保持在1.5%以下。
5.精炼橄榄杂质油：从油渣中提取，然后经过精练与调和而成，等级最低的一种橄榄油。
我国橄榄油国家标准（GB 23347-2009），橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油3大类。
初榨橄榄油又依据其品质，分为特级初榨和中级初榨两种。
精炼橄榄油，其游离脂肪酸含量每100克油中不超过0.3克。
混合橄榄油则是精炼橄榄油和初榨橄榄油的混合品，其营养品质也介于两者之间，其游离脂肪酸含量为每100克油中不超过1克。
很多人都知道橄榄油是好油，却不知道怎么吃才合适，作为资深的橄榄油美食吃货，在此要献献丑为大家科普科普。
特级初榨橄榄油可以生吃，物理压榨制成橄榄油，相当于果汁。优质的特级初榨橄榄油拥有新鲜风味，在你的嘴里轻盈明快地“跳跃”，犹如一口吞下了地中海的明媚阳光。可加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁，还可用来蘸面包吃。
温馨提示：只有特级初榨橄榄油才可直接生吃
橄榄油的抗氧化性高，富含单不饱和脂肪酸，因此烟点高能经受多次加热而不易氧化。烹饪菜肴时能保护好食材本身色泽，保留食物本身的营养成分，橄榄油特别适合炒、烩、炖等多种烹饪手法。
橄榄油清爽提味又不“喧宾夺主”，几滴橄榄油能使汤清香不油腻，橄榄油还能防止食材水分和营养成分的流失。
特级初榨橄榄油蕴含丰富的营养，用于凉拌能给食材提鲜，增加别样风味，让凉拌菜口感更丰富，味道更美妙。
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它，特级初榨橄榄油能保护新鲜酱料的色泽，不掩盖酱汁本身的味道。
吃火锅时，使用橄榄油调制酱汁再适合不过用橄榄油腌制，还可增添食物的细致感。
焙烘面包和甜点时，橄榄油远比黄油的味道好，人造黄油中含大量对健康不利的反式脂肪酸。用橄榄油代替黄油烘焙在欧洲国家已成为时尚。
煮饭时，加入几滴橄榄油，能留住米粒中的水份，让米饭粒粒丰韵饱满，提升了米饭的口感，更重要的是增强营养。
